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每日運(yùn)轉(zhuǎn)8小時(shí)，可滿足140家單位、2萬(wàn)人次用餐，廚師卻只有區(qū)區(qū)11人，這就是張家港永聯(lián)村新建成的中央廚房的“烹飪速度”。
12月16日，占地9000平方米、總投資7000萬(wàn)元的中央廚房投入運(yùn)行。走進(jìn)位于永聯(lián)食品加工產(chǎn)業(yè)園的中央廚房，就像來(lái)到了現(xiàn)代化車(chē)間，各大功能區(qū)域?qū)挸髁?，各式操作設(shè)備一應(yīng)俱全。
凈菜加工中心，布滿深藍(lán)色傳送帶，上方每隔1米，就橫臥著一座“橋梁”。工作人員介紹，這是分揀裝置。如廚師做菜需要50斤土豆，裝置一掃描就能計(jì)算出來(lái)，既省了人工，又提高了效率。傳送帶末端裝著機(jī)械臂，可以把稱(chēng)重后的蔬菜碼成垛，讓智能搬運(yùn)小車(chē)送到熱廚中心。
移步熱廚中心，一排排直徑約1米的大鍋引人注目。工作人員說(shuō)，這是智能炒菜機(jī)，可以多角度旋轉(zhuǎn)。有了它，廚師炒菜，工具不再是1米長(zhǎng)的大鍋鏟，而是豎在炒鍋一旁的控制面板。不僅如此，以前，一名廚師只顧得上一口鍋，如今可以同時(shí)負(fù)責(zé)一排4口鍋。
“這是張家港目前最大的中央廚房，也是最‘聰明’的中央廚房，滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)下，每日配餐保障可達(dá)3.5萬(wàn)人?！痹擁?xiàng)目負(fù)責(zé)人閆巖介紹，“我們還預(yù)留了兩個(gè)機(jī)器人炒菜工位，讓廚師解放雙手?！?/p>
作為“食品加工”業(yè)務(wù)的一環(huán)，中央廚房的建設(shè)，不僅關(guān)乎張家港人的餐桌，還關(guān)乎永聯(lián)村現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的壯大。
早在2019年，永聯(lián)村就在永聯(lián)小鎮(zhèn)建設(shè)了中央廚房，至今合作的學(xué)校、企事業(yè)單位30多家，去年完成銷(xiāo)售額8000萬(wàn)元。
短短5年，老央廚用得好好的，怎么又建了新的？該產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人劉振道出了原因，“正因生意好，原中央廚房的體量已不能滿足目前的業(yè)務(wù)需求?！?/p>
永聯(lián)村也預(yù)見(jiàn)了這種“幸福的煩惱”。去年，村里投資1億元，建設(shè)了永聯(lián)食品加工產(chǎn)業(yè)園，計(jì)劃打造一個(gè)集檢測(cè)研發(fā)、生鮮配送、食品加工、中央廚房于一體的食品全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園區(qū)。今年1月，天天鮮配送中心搬遷至園區(qū)，規(guī)模為此前的2.5倍；5月，中央廚房項(xiàng)目也在園區(qū)啟動(dòng)建設(shè)。雙方既是“鄰居”，又互為“上下游”。
中央廚房規(guī)模擴(kuò)大了，設(shè)備也升級(jí)了。黃曉霞是張家港市二中城中校區(qū)項(xiàng)目配送經(jīng)理，負(fù)責(zé)1400多名師生的一日三餐，也是首批走進(jìn)新央廚，參加培訓(xùn)的班組長(zhǎng)。“餐食中有異物，一直是我們最擔(dān)心的問(wèn)題。”在包裝車(chē)間培訓(xùn)時(shí)，聽(tīng)說(shuō)車(chē)間的檢測(cè)設(shè)備可以探測(cè)金屬等異物，黃曉霞當(dāng)場(chǎng)拍了照片，向其他班組長(zhǎng)分享喜訊。
服務(wù)好客戶是一方面，控制好成本又是另一方面。“在周邊，我們合作采購(gòu)的農(nóng)場(chǎng)就有50多家?！睆氖掠?jì)劃調(diào)度工作的副經(jīng)理陳香，日常與海量的數(shù)據(jù)打交道?！按髷?shù)據(jù)的好處就是可以科學(xué)指導(dǎo)決策?！标愊阌?jì)劃，將按周、按月分析系統(tǒng)數(shù)據(jù)，以此測(cè)算集采數(shù)量，既避免浪費(fèi)，又節(jié)省成本。
新央廚的投用，不僅給村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)收入帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，還給村民創(chuàng)業(yè)就業(yè)提供了機(jī)會(huì)。
“我們80%的蔬菜供給實(shí)現(xiàn)‘天天鮮’，從地里挖出來(lái)，再裝車(chē)送到園區(qū)，路程只需15分鐘?！标愰W閃是永聯(lián)村村民，承包了20畝地，主要種植生菜、上海青等葉菜，每畝地產(chǎn)量約4000斤，年銷(xiāo)售額達(dá)100萬(wàn)元。
集體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)共同富裕的重要基礎(chǔ)，也是推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵抓手。
靠著集體經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)大，2006年，永聯(lián)村建起永聯(lián)小鎮(zhèn)，實(shí)現(xiàn)村民集中居住。之后，村里又抓住現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展大潮，成立以“天天鮮”為核心的農(nóng)旅企業(yè)，從一產(chǎn)“種養(yǎng)”出發(fā)，延伸布局二產(chǎn)“食品加工”、三產(chǎn)“旅游、餐飲、配送”，推動(dòng)一二三產(chǎn)深度融合，形成一條完整的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，烹出了一道“色香味俱全”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大餐。
正是不斷創(chuàng)新集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，永聯(lián)村成為當(dāng)之無(wú)愧的鄉(xiāng)村振興示范村、排頭兵。去年，永聯(lián)村實(shí)現(xiàn)工農(nóng)業(yè)總收入1616億元、集體經(jīng)營(yíng)性收入3.35億元，村民人均純收入7.3萬(wàn)元。
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