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到山東淄博感受夜市中的煙火氣，去甘肅天水品嘗舌尖上的麻辣盛宴，在湖南長沙嗦一碗酸辣鮮香的米粉……當(dāng)越來越多的游客為了品嘗特色美食而奔赴一座城，當(dāng)一道道美食成為帶火一座城的流量密碼，“舌尖上的旅行”便成為一種旅游新風(fēng)尚，不僅為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)帶來巨大商機，也成為促進旅游消費的新增長點，帶動著城鄉(xiāng)旅游業(yè)的發(fā)展與繁榮。
尋味美食 踏上美好旅途
四方食事，不過一碗人間煙火。如今，越來越多的游客踏上尋味美食的旅途，通過品嘗一方美食了解一城風(fēng)味、一地文化。
“我在網(wǎng)上刷到很多分享長沙美食的視頻，一直想去嘗嘗，這次終于吃了正宗的長沙臭豆腐，外皮酥脆，鮮嫩多汁，果然名不虛傳?！苯眨瑒倓偼诵莸纳轿饔慰筒茺惣s朋友一起到長沙旅游。曹麗說：“我們年紀(jì)大了，更喜歡到煙火氣足的市井街巷走走，嘗嘗當(dāng)?shù)靥厣朗场ｉL沙的糖油粑粑、剁椒魚頭、口味蝦都很好吃?！?/p>
走進唐山飲食文化博物館（唐山宴），金黃溜圓、外酥里嫩的小山炸糕，肉餡鮮香、色澤金黃的棋子燒餅……150余種極具唐山風(fēng)味的特色小吃和20余種非遺美食吸引了眾多游客前來品嘗。小山炸糕店鋪工作人員介紹：“這是唐山宴的招牌小吃，特別受游客歡迎，我們一年能賣出300多萬塊炸糕?！?/p>
軟糯香甜的打糕、鮮美滋補的參雞湯、酸甜清爽的冷面……吉林省延吉市美食資源豐富，吸引大量游客涌入這座東北小城?！昂Ｌm江”是當(dāng)?shù)刂牟惋嬈放浦?，成為外地游客的熱門選擇?！暗昀锏睦涿?、牛肉湯、土豆餃子、米腸、參雞湯、石鍋拌飯是游客最喜歡的?！毖蛹泻Ｌm江餐飲管理有限公司副總經(jīng)理孫永明說，“一到節(jié)假日，店門口會停很多外地車，游客接待數(shù)量是平日的兩三倍，銷售額也會翻一番?！?/p>
去年3月，山東淄博燒烤全網(wǎng)火爆，淄博八大局便民市場人山人海，大街小巷在短時間內(nèi)新開了不少燒烤店迎接八方來客。今年年初，甘肅天水憑借一盤麻辣燙火爆“出圈”，不少游客趕到天水只為吃一碗正宗的麻辣燙。據(jù)統(tǒng)計，今年1月至9月，天水市累計接待游客5348.08萬人次，旅游花費307.35億元，同比分別增長25.29%和28.66%。
到底有多少游客會為追尋地道風(fēng)味而奔赴一座城？中國旅游研究院美食旅游課題組發(fā)布的《2024中國美食旅游發(fā)展報告》顯示，93.1%的受訪者認為體驗美食是旅游的主要因素。
“美食已成為游客規(guī)劃行程時的重要考量因素，甚至成為旅游的主要目的?！敝袊糜窝芯吭好朗陈糜握n題組組長、規(guī)劃與休閑研究所所長吳豐林說，“隨著我國旅游業(yè)進入感受美好生活的中高級階段，游客從‘在家里吃好’到‘走出家門去旅游’，再到‘以旅游方式享受異地美食、品味美食文化’成為重要選項，這種變化體現(xiàn)了人民群眾對美好生活的向往，也是大眾旅游發(fā)展的趨勢?！?/p>
供給多元 繁榮美食旅游
如今，“跟著美食去旅行”已悄然成為游客熱門出游選擇，這不僅激發(fā)了文旅消費新動能，也助力了美食文化的廣泛傳播。
特色美食是歷史人文、民俗風(fēng)情的記憶與傳承，清明時節(jié)去浙江食春筍，芒種過后赴云南嘗菌菇，中秋時節(jié)去江蘇品大閘蟹……如今，游客已經(jīng)“品”出了一份節(jié)氣旅游美食地圖。今年2月，文化和旅游部資源開發(fā)司指導(dǎo)中國旅游報社開展“尋味美好中國·品游萬里山河”全國二十四節(jié)氣旅游美食及美食旅游線路征集和宣傳推廣活動，目前已發(fā)布春、夏、秋季旅游美食及線路，這為美食旅游創(chuàng)新融合發(fā)展提供了新路徑。
“鼓勵各地因地制宜打造‘美食名村’‘美食名鎮(zhèn)’”“加強美食旅游宣傳推廣，鼓勵推出精品美食旅游線路”……今年3月，商務(wù)部、文化和旅游部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，進一步釋放餐飲消費潛力。重慶、北京等紛紛出臺地方政策措施，加強區(qū)域性美食文化IP塑造，更好滿足人民日益增長的美好生活需要。
火鍋、小面、辣子雞、毛血旺……重慶的熱辣美食一直令游客贊不絕口。今年4月，重慶發(fā)布了“渝味360碗”，涵蓋熱菜、涼菜、小吃、湯羹等多種類別?！叭涨埃覀儐恿恕逦?60碗’進商圈進街區(qū)進景區(qū)活動，讓重慶美食走進更多消費場景，還公布了‘渝味360碗’2024年度美食體驗店、示范店、旗艦店及美食街區(qū)名單。”重慶市文化和旅游發(fā)展委員會有關(guān)負責(zé)人說。
今年以來，福建省泉州市以申創(chuàng)“世界美食之都”為契機，聯(lián)動各地推出“一縣一桌菜”，鯉城“刺桐宴”、豐澤“簪花家宴”、洛江“洛水仙山宴”等美食獨具特色?！拔覀儼l(fā)布了一批美食名店、美食名菜、人氣名菜、人氣名小吃等，舉辦美食嘉年華、美食節(jié)等活動，吸引海內(nèi)外游客前來打卡品嘗，讓‘賞味泉州’成為旅游新風(fēng)尚?！比菔形幕瘡V電和旅游局有關(guān)負責(zé)人說。
與此同時，各地積極創(chuàng)新美食與旅游融合方式，不斷推出新模式、新業(yè)態(tài)、新體驗，更好滿足游客多元需求。中國非遺面食大會今年8月在山西太原舉辦，龍須拉面、吹面氣球、一根面等面食技藝展示，彰顯了山西面食文化的魅力；廣西柳州推出螺螄粉旅游線路，觀螺螄粉文化館、游螺螄粉生產(chǎn)線、品螺螄粉小吃，讓游客體驗更豐富；天津打造洪湖里美食街、姚村夜市等街區(qū)，特色美食引來眾多食客；成都國際美食嘉年華匯聚全球各地的特色美食，并融入文化、旅游、娛樂等元素，滿足游客多元需求。
創(chuàng)新創(chuàng)意 激發(fā)情緒消費
當(dāng)前，美食已經(jīng)成為提升地方旅游競爭力的關(guān)鍵要素。各地如何促進美食與旅游深度融合發(fā)展、體現(xiàn)出旅游差異化特征、進一步激發(fā)旅游消費活力？創(chuàng)新美食味道和新業(yè)態(tài)是關(guān)鍵。
今年年初，冰城哈爾濱圈粉無數(shù)，馬迭爾冰棍、紅腸等特色美食頗受游客歡迎?！盀橛颖┘竞?025年第九屆亞冬會旅游熱潮，我們將研發(fā)一系列與冰雪主題相關(guān)的中西餐特色菜品以及冰雪主題下午茶，更好豐富游客體驗?！惫枮I馬迭爾集團有關(guān)負責(zé)人介紹。
近年來，內(nèi)蒙古深入挖掘美食文化內(nèi)涵，先后推出“內(nèi)蒙古味道”“有滋有味內(nèi)蒙古”等品牌，發(fā)布15條美食旅游線路。內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳有關(guān)負責(zé)人介紹，內(nèi)蒙古將繼續(xù)推出文化內(nèi)涵豐富、特色鮮明的旅游美食和線路，持續(xù)放大美食旅游品牌影響力。
“接下來，重慶將積極推動‘美食+直播’‘美食+演藝’等新消費，推出‘美食+藝術(shù)館’‘美食+博物館’等特色主題餐飲?！敝貞c市文化和旅游發(fā)展委員會有關(guān)負責(zé)人說。
在互聯(lián)網(wǎng)的助力下，因美食而匯集的“潑天流量”足以讓一座城市一夜走紅。不論是淄博燒烤，還是天水麻辣燙，都離不開互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的傳播助力?！懊朗陈糜尉邆渖缃粚傩裕绕涫菍δ贻p群體具有較高的市場黏性。”吳豐林認為，年輕人是文旅內(nèi)容的重要創(chuàng)造者、傳播者，各地要借助互聯(lián)網(wǎng)營銷推廣的力量，做好美食旅游的創(chuàng)意傳播。
“在旅行過程中，品嘗特色美食能夠讓我們更好地了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和特色文化?！甭糜芜_人任紫玉說，“除了關(guān)注美食本身，我還注重挖掘當(dāng)?shù)靥厣巢?、美食背后蘊含的歷史文化，以及制作者的經(jīng)歷和故事。”
中國傳媒大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)管理學(xué)院副教授熊海峰說，發(fā)展美食旅游需要圍繞美食做好綜合配套服務(wù)，為游客營造安心舒心的消費環(huán)境。他舉例道：“淄博燒烤‘出圈’之后，面對蜂擁而至的巨大客流，當(dāng)?shù)匮杆俳⒙?lián)席會議機制，成立食品、安保、交通、環(huán)境、文旅等工作專班，第一時間回應(yīng)游客需求，贏得了游客的贊美與喜愛，這凸顯了地方構(gòu)建協(xié)同聯(lián)動服務(wù)體系的重要性?！?/p>
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