新華報(bào)業(yè)網(wǎng)
國(guó)慶期間，江寧佘村“村咖”持續(xù)爆火，16家鄉(xiāng)村咖啡店里，前來(lái)打卡的游客絡(luò)繹不絕，成為頂流人氣所在。
作為城市打工人的標(biāo)配，近年來(lái)咖啡店“奔村”勢(shì)頭越來(lái)越猛。那么，是誰(shuí)在鄉(xiāng)村開“村咖”？小山村16家“村咖”扎堆，它們的運(yùn)營(yíng)狀況如何？“村咖”出圈，又給鄉(xiāng)村帶來(lái)怎樣的影響？記者來(lái)到江寧佘村開展一線調(diào)查。
誰(shuí)在開店？
韓明光熱愛騎行，過去常在周末和騎友來(lái)佘村及周邊騎行，對(duì)佘村的印象是“環(huán)境好，車少路寬，爬坡的地方多”。隨著騎行隊(duì)伍慢慢壯大，他和朋友萌生了來(lái)佘村開咖啡店，為戶外運(yùn)動(dòng)愛好者提供歇腳之地的想法。2019年11月，他們開了佘村的第一家咖啡店，取名幕間咖啡。
騎友的騎行愛好，催生佘村的第一家“村咖”，和佘村的歷史文化與自然環(huán)境息息相關(guān)。佘村地處南京近郊，建村史最早可追溯到元末明初，被譽(yù)為“金陵古風(fēng)第一村”，留傳下了“七古”，分別是古祠、古宅、古花、古井、古樹、古鐵、古窯。這里南有佘村水庫(kù)，北有橫山水庫(kù)，被青龍山、黃龍山和橫山擁翠環(huán)抱，生態(tài)資源豐富，自然環(huán)境優(yōu)美。
位于青龍山腹地，兩頭串聯(lián)起佘村和龍尚村的“板湯線”，也被稱為“小川藏線”，曾在2019年入圍“全國(guó)十大最美農(nóng)村路”。道路兩側(cè)植被繁多，路面蜿蜒蛇行，其中一段2.8公里的盤山路分布著38個(gè)連續(xù)彎道，吸引著眾多騎行愛好者前來(lái)體驗(yàn)。
幕間咖啡開店時(shí)，韓明光沒有辭掉原本的工作，只是把店鋪運(yùn)營(yíng)當(dāng)作周末消遣?？Х鹊赀\(yùn)營(yíng)以后，穿梭于城市和鄉(xiāng)村，韓明光一方面倍感壓力太大，另一方面發(fā)現(xiàn)咖啡店前景不錯(cuò)，于是決定將愛好變成工作，“決定把咖啡店好好做起來(lái)”。
韓明光回憶，最初租下房子時(shí)，店鋪門臉并不面向村里的主干道，附近店鋪也很少。但就在這5年里，佘村發(fā)展越來(lái)越好，越來(lái)越多的年輕人來(lái)到佘村體驗(yàn)、生活，開店、扎根。
春和田茶咖主理人崔崔過去從事繪畫工作，平?？倫弁l(xiāng)村跑。一年前來(lái)到佘村時(shí)，也因?yàn)閷?duì)鄉(xiāng)村生活懷有向往，便希望在這里扎根下來(lái)。
愛在生活空間雖然去年4月才開業(yè)，但是主理人之一娟姐在6年前便已經(jīng)來(lái)到佘村生活。她細(xì)心地感受和記錄著這里的花草樹木、磚瓦泥土。店鋪?zhàn)郎系幕ㄆ坷?，?span id="checkTag11" class="level_dark">著佘村的四季風(fēng)光，“村里一年四季都有各種各樣的花兒，裝點(diǎn)和滋養(yǎng)著我們的眼睛和身心?！?/p>
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“村咖”主理人大多來(lái)自城市，此前職業(yè)為茶藝師、調(diào)酒師、烘焙師、設(shè)計(jì)師等，他們帶著對(duì)鄉(xiāng)村慢生活的向往來(lái)到佘村。統(tǒng)計(jì)顯示，在核心景區(qū)面積僅2平方公里左右的佘村，開了16家各具特色的咖啡店，使這里成為南京市乃至江蘇省鄉(xiāng)村咖啡館密度最高的美麗鄉(xiāng)村。這些咖啡店集中分布在佘村南部的王家村和北部的七甲村，已實(shí)現(xiàn)6個(gè)自然村全覆蓋。
運(yùn)營(yíng)如何？
佘村“村咖”之一的小山咖啡最早由3位女生經(jīng)營(yíng)，3人最初相識(shí)于杭州三生古生態(tài)村。因?yàn)?span id="checkTag15" class="level_dark">喜歡佘村有山有水的自然環(huán)境，便在佘村扎根，每日生活在山里，于是給咖啡店取名“小山”。
經(jīng)過5個(gè)月左右的改造，小山咖啡于2021年12月開業(yè)。走進(jìn)門內(nèi)，映入眼簾的是吧臺(tái)和操作臺(tái)，右手邊是烤制手工面包的窯，兩個(gè)面向綠植的大窗戶，以及若干二手木制家具，桌上擺著各種瓜果，天花板上還吊著竹編籃子。門外是一個(gè)精心改造的院子，種著夜來(lái)香、薔薇和山里挖來(lái)的紫藤等各色植物，地面是主理人和朋友們共同鋪設(shè)的石板。
和大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者緊盯“成本”“利潤(rùn)”不同，“村咖”主理人更在意的是生活本身。早在正式開業(yè)之前，小山咖啡主理人便在小紅書平臺(tái)分享開店經(jīng)歷和生活日常。比如，面包窯搭建的全過程都被一一呈現(xiàn)。如今，店里的窯每天烤16到20個(gè)面包，不少人會(huì)在小山咖啡的社交媒體賬號(hào)下評(píng)論，詢問預(yù)訂方式。
主理人希望通過房子、食物、植物和人的交流，傳達(dá)可持續(xù)生活的理念?！吧钍侵黧w。”小山咖啡主理人之一寧覺說，“在鄉(xiāng)村，要以生活為目的去工作，而不是以工作的態(tài)度去生活?！边@也正是小山咖啡希望傳遞給顧客的生活態(tài)度，在這一理念的吸引下，許多顧客專門來(lái)到小山咖啡，吃上一塊窯烤面包，品上一杯咖啡或茶飲，感受鄉(xiāng)村氛圍，體驗(yàn)“向往的生活”。
像小山咖啡這樣通過特色選品、高品質(zhì)出品和獨(dú)特理念形成自身優(yōu)勢(shì)的“村咖”，在佘村還有很多。由于環(huán)境良好，加之有自然風(fēng)光、松弛氛圍的加持，大家心照不宣不打“價(jià)格戰(zhàn)”。以飲品為例，普通美式定價(jià)基本為20多元，其余飲品為30多元。
相較于城市里的品牌咖啡店，佘村“村咖”面臨著較小的房租壓力——根據(jù)店鋪面積不同，年租金主要集中在2萬(wàn)元到4萬(wàn)元之間。愛在生活空間主理人藍(lán)意純表示，較低的租金使她們的開店成本壓力較小，同時(shí)可以把投入用在更好的食材上。
較低的成本，更為松弛的體驗(yàn)，讓“村咖”的“錢景”可觀。記者調(diào)查顯示，雙休日、節(jié)假日時(shí)，佘村“村咖”單店每天銷售咖啡基本都能突破100杯，有店鋪單日甚至達(dá)到近400杯。客流量較大時(shí)集中在旅游旺季春秋季，單店月收入可達(dá)10萬(wàn)元，淡季月收入也有3萬(wàn)元到4萬(wàn)元。
咖啡店還成為其他業(yè)務(wù)收入的“流量入口”。韓明光依托幕間咖啡開了一家活動(dòng)策劃公司，依靠咖啡店逐漸積累的人脈，承辦團(tuán)建活動(dòng)。此外，他們?cè)谫艽暹€開有自己的民宿，咖啡、團(tuán)建、民宿互引人氣、共同做大。
和城里的咖啡店相比，“村咖”投入較小，回本并不困難。但也有主理人認(rèn)為，現(xiàn)在談回本還太早。崔崔在春禾田茶咖啟動(dòng)時(shí)投入了四五十萬(wàn)元，主要成本投在了院子硬化施工方面，如今仍需在花草打理、新品研發(fā)等方面源源不斷地投入資金，“到鄉(xiāng)村來(lái)就是享受慢節(jié)奏生活，開店經(jīng)營(yíng)也一樣，賺快錢很難?！?/p>
影響幾何？
無(wú)錫桃源村、蘇州太湖島、安吉紅廟村……“村咖”已成為多地鄉(xiāng)村頂流。
鄉(xiāng)村旅游熱門大省浙江是“村咖”增長(zhǎng)最快的地區(qū)之一。記者查詢發(fā)現(xiàn)，浙江湖州安吉縣常住人口不到60萬(wàn)人，187個(gè)村咖啡館已達(dá)300多家；浙江麗水青田縣常住人口50多萬(wàn)人，2023年咖啡店已達(dá)400多家。
隨著美麗鄉(xiāng)村建設(shè)逐步推進(jìn)，南京“村咖”近年來(lái)也迎來(lái)迅猛攀升之勢(shì)——據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，南京鄉(xiāng)村風(fēng)格各異的“村咖”已超100家，以其獨(dú)具特色的鄉(xiāng)村美景、田園生活的松弛感吸引眾多游客慕名打卡。
對(duì)于部分“村咖”主理人來(lái)說，佘村咖啡店迅速增長(zhǎng)一方面代表競(jìng)爭(zhēng)加劇，選擇的增多可能會(huì)對(duì)客源造成分流；同時(shí)也代表著佘村文旅越來(lái)越好，彼此共同形成的“村咖”氛圍會(huì)吸引更多游客來(lái)到這里。
面對(duì)不斷變化的業(yè)態(tài)環(huán)境，有的“村咖”主理人也選擇轉(zhuǎn)型發(fā)展。在剛過去的國(guó)慶假期，經(jīng)過近半個(gè)月升級(jí)的春禾田茶咖重新開業(yè)。店鋪現(xiàn)在和ipho愛福越式食堂達(dá)成了合作，既保留了原本的特色飲品，又增加了牛肉粉、米紙卷等越南菜式。主理人崔崔表示：“隨著游客數(shù)量的日益增多，大家對(duì)于餐飲的需求也在不斷增加。我們希望通過轉(zhuǎn)型升級(jí)，將春禾田從一個(gè)單純的咖啡茶飲店轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)提供更多餐飲選擇的場(chǎng)所，從而滿足游客的多元化需求?！?/p>
對(duì)于“村咖”的影響，佘村社區(qū)黨總支副書記朱蓉認(rèn)為，“村咖”實(shí)際上扮演了“引導(dǎo)者”“連接者”和“推廣者”的角色?！爸灰肆髯銐颍蹇А粫?huì)曇花一現(xiàn)，一定會(huì)給鄉(xiāng)村不斷帶來(lái)人才、資金、客流等振興要素?！?/p>
江蘇省揚(yáng)子江創(chuàng)新型城市研究院理事長(zhǎng)、江蘇匠工營(yíng)國(guó)規(guī)劃設(shè)計(jì)有限公司總經(jīng)理邵穎萍副研究員表示，咖啡文化的普及與咖啡市場(chǎng)的下沉、鄉(xiāng)村慢生活對(duì)都市年輕人的吸引力、青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)浪潮等因素，是推動(dòng)佘村“村咖”迅速增加的重要原因。
在她看來(lái)，隨著佘村“村咖”越來(lái)越多，主理人需要立足自身優(yōu)勢(shì)，嫁接更多業(yè)態(tài)。比如，借助自然風(fēng)光，深度挖掘山水特色，推出“水庫(kù)咖啡”“森林咖啡”等場(chǎng)景復(fù)合化咖啡業(yè)態(tài)，增加打卡出片的場(chǎng)景；依靠近郊區(qū)位，吸引都市客群，并提升咖啡品質(zhì)，精細(xì)打磨品牌，契合都市客群對(duì)咖啡的品位需求，輸出精致生活方式?！敖ㄗh‘村咖’和當(dāng)?shù)匚穆脴I(yè)態(tài)深度融合，不斷更新產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容，這樣才能為消費(fèi)者帶來(lái)一站式文旅消費(fèi)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村資源合理配置和共享，從而讓‘村咖’成為鏈接城鄉(xiāng)、推動(dòng)振興的新引擎。”
Android版
iPhone版
