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俗話說(shuō)得好，“酒需三分釀，七分藏”。對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)?？v觀全國(guó)白酒廠家，都格外重視白酒的儲(chǔ)藏。今世緣酒業(yè)也不例外，在今世緣酒業(yè)南廠區(qū)，有著規(guī)模龐大的陶壇酒庫(kù)，便是聞名遐邇的白金酒庫(kù)。
從天空俯瞰，白金酒庫(kù)以中國(guó)傳統(tǒng)吉祥圖案“囍”為整體建筑造型，30多米高的今世緣酒瓶矗立在大門(mén)兩側(cè)，一道紅色的飄帶貫穿左右，猶如張開(kāi)的雙臂，囍迎八方來(lái)客。步入白金酒庫(kù)，數(shù)萬(wàn)只紅綢封頂?shù)奶諌R劃一、威武雄壯，猶如“兵馬俑”列隊(duì)，守護(hù)著匠心釀造的原酒。伴隨著沁人心脾的酒香陣陣襲來(lái)，仿佛置身于“酒海”之中，不能自拔。
儲(chǔ)酒的器具千千萬(wàn)，為何獨(dú)愛(ài)陶壇？今世緣酒業(yè)研究院常務(wù)副院長(zhǎng)唐群勇說(shuō)：“陶壇是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的最好的儲(chǔ)酒容器?！币环矫妫胀猎诔邷囟认聼菩纬傻奈⒖拙W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，可以讓儲(chǔ)存在其中的原酒發(fā)生“呼吸”作用，在“一呼一吸”間，實(shí)現(xiàn)與外界空氣持續(xù)、緩慢的微量交互，讓原酒本來(lái)的辛辣味道恰到好處地?fù)]發(fā)掉。另一方面，由于燒制陶壇使用的高嶺土、石英石等物質(zhì)中，含有硒、鐵、鋅、鈣等金屬離子，與原酒中的有機(jī)微分子締合、交融，發(fā)生酯化等一系列反應(yīng)，形成螯合物，促進(jìn)酒的老熟，讓酒的口感更加綿香、醇柔。
陶壇儲(chǔ)酒雖好處眾多，但并非所有酒廠的選擇?！霸蚓驮谟谔諌瘍?chǔ)酒的成本太高?！苯袷谰壘茦I(yè)總監(jiān)兼質(zhì)量管理部經(jīng)理、勾儲(chǔ)中心主任孫瑩說(shuō)，首先陶壇儲(chǔ)酒占地面積大，在土地、基建等方面的投入是一筆較大費(fèi)用。其次，由于選用的都是優(yōu)質(zhì)陶土制成的陶壇，再加上經(jīng)年累月的損耗，陶壇本身投入就比較高。這種儲(chǔ)酒方式還導(dǎo)致了布設(shè)進(jìn)出酒管道、消防、水電系統(tǒng)都比較復(fù)雜，參與日常管理的人員也需要更多?！翱梢哉f(shuō)陶壇儲(chǔ)酒的人力、物力、財(cái)力都要比其他儲(chǔ)酒方式更高?！睂O瑩說(shuō)，因此業(yè)內(nèi)也流行一句話“不是好酒不入陶壇?！?/p>
面對(duì)如此高昂的成本，今世緣酒業(yè)卻始終如一選擇陶壇，原因何在？源于對(duì)品質(zhì)的追求。多年來(lái)，今世緣酒業(yè)始終堅(jiān)持品質(zhì)路線，視質(zhì)量為企業(yè)發(fā)展的根基。對(duì)白酒儲(chǔ)存環(huán)境的要求也幾近苛刻。白金酒庫(kù)的溫度常年保持在10℃到20℃之間，相對(duì)濕度常年穩(wěn)定在70％左右，儲(chǔ)存環(huán)境幽暗深邃、通風(fēng)良好，最大限度讓酒進(jìn)行自然陳熟?！霸诎捉鹁茙?kù)，不同時(shí)間的原酒實(shí)行分區(qū)貯藏管理，且每個(gè)酒壇都貼有編號(hào)和年份的封裝標(biāo)簽，我們會(huì)根據(jù)生產(chǎn)的需要，需時(shí)存入需時(shí)取出，實(shí)現(xiàn)良性周轉(zhuǎn)?！睂O瑩說(shuō)。
未來(lái)，在儲(chǔ)酒規(guī)模上，今世緣還將持續(xù)發(fā)力，進(jìn)一步筑牢企業(yè)發(fā)展的根基?！拔覀?cè)谌昵坝忠?guī)劃建設(shè)了24萬(wàn)噸的陶壇酒庫(kù)項(xiàng)目，今年項(xiàng)目一期8萬(wàn)噸即將投入使用，計(jì)劃在5—10年內(nèi)達(dá)到60萬(wàn)噸儲(chǔ)能，屆時(shí)將會(huì)處于業(yè)界領(lǐng)先水平?！睂O瑩說(shuō)。
（楊丹丹）
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