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談到祺菜-燕歸來，不得不說汪曾祺夫人長樂才女施松卿，她是福建長樂大宏人，新華社對外部特稿組高級記者，父親是馬來亞（現(xiàn)在的馬來西亞）著名的僑領。自古才子配佳人，我也難逃八卦之心，對汪老的愛情也有心去探究一番。在汪老的書中很難看到他寫夫人的一些事跡，所以我就只好求度娘了。
在網(wǎng)上查閱了一些相關資料，覺得汪老夫婦的愛情真的充滿了戲劇性，都是同一年上的西南聯(lián)大，算得上是同屆校友了。也都是學校的名人，一個被稱之為“林黛玉”，兩次轉(zhuǎn)系，一個被稱之為“西南聯(lián)大的才子”，沈從文先生的得意門生。就這樣的兩個人，放到我們的時代，是絕對不會擦肩而過的，但他們倆在西南聯(lián)大卻從未有過交集。
也許冥冥之中自有安排，都在生活境況不好的情況下他們相遇、相知、相愛在昆明的建設中學，共同度過了那艱難的歲月，為他們的感情打下了深厚的基礎，最終在新中國成立后1950年修成正果。
施松卿為何嫁給了汪曾祺？照理說像這樣才貌雙全的才女，應該不乏追求者，事實也的確如此。他們的女兒汪明說：“一次，爸爸媽媽聊起聯(lián)大的事情，媽媽對我們說：‘中文系的人土死了，穿著長衫，一點樣子也沒有，外文系的女生誰看得上！’我們問：‘那你怎么看上爸爸了？’媽媽很得意地說：‘有才！一眼就能看出來?！?
一個出生在江蘇高郵，一個祖籍福建長樂的馬來西亞歸僑，能夠在那個戰(zhàn)亂的年代，不斷輾轉(zhuǎn)，最終走在一起，這也算是那個時代的愛情故事代表了吧！如今我們研發(fā)祺菜，覺得菜不僅僅要好吃，還要有他背后的故事，那么燕歸來就是先有了汪老的愛情故事，才有了這道菜。
高郵是汪老的故鄉(xiāng)，也是我的家鄉(xiāng)！我為此而感到驕傲，近些年，大的疫情和自然災害都與我們高郵擦肩而過，大多數(shù)高郵人都說高郵是一個福地。不過歲數(shù)大點的人，都知道高郵在過去經(jīng)常發(fā)水災。我這個年紀的也隱約記得小時候有一段時間，家里住著好多“上工”的人，他們都是為了防止大運河決堤，來挖土護坡的。因為我家就住在大運河邊上，所以就安排了那些人住在我家，特別懷念那段日子，因為那時候天天能吃到肉，平時一個星期能吃一頓就不錯了。
小的時候不知道為什么高郵會有水災，總覺得是天上的雨下多了，長大了，不發(fā)水災了，也沒去探個究竟，只到讀了汪老的書才了解個所以然來。原來我們秀美高郵湖和大運河過去也讓我們恨過，原由是湖底和河底居然是和我們城市的平地一般高，所以一旦決堤，城市里就一片汪洋了。前人種樹，后人乘涼！有了過去那幫住在我家的“上工人”，后來運河就再也沒有決過堤。恨過了，現(xiàn)在也就只有愛了！正因為這得天獨厚的自然條件，高郵湖的水不會受到倒灌污染水的影響，水質(zhì)非常好，成為了各種魚類、鳥類和水生植物的天堂。盛產(chǎn)青、白、黑、鳊、鯉、鰻等魚類，尤以青河蝦、銀魚、螃蟹更是聞名遐邇；水生植物有芡實、菱角、荷藕、莼菜等；湖面上水鳥有鷗、鷺、鶴以及野鴨等常出沒于蘆蕩。
福建我還是在部隊去南海演習的時候去過，給我印象最深的就是鐵觀音，那里家家戶戶好像都喜歡喝茶。走到大街小巷中隨處可見賣茶的鋪子，那些賣茶的老板對茶道都挺有研究，也都很熱情，買不買都會請你喝上兩杯，給你講解一些茶葉的知識。
福建和高郵還各有一道地方名小吃外形驚人的相似，在高郵我們稱之為餛飩，福建稱之為肉燕，據(jù)相關資料查詢其實他們都屬于餛飩，只不過高郵的餛飩更重湯料和胡椒粉，而福建的肉燕就更講究了。燕皮料精工細，剔去新鮮精瘦肉，用木棰搗成肉泥，撒上薯粉合成硬胚，用圓木棍反壓碾成薄片，其薄如紙，然后折疊裁切涼干，切成絲狀的稱為"燕絲"，切成片狀的稱為"燕皮"。
那么根據(jù)兩地這些特點，祺菜的燕歸來就似汪老夫婦的愛情一樣，將兩地的特色融入在一起：將高郵的蝦泥配筍泥調(diào)制成餡，用福建的燕皮包成餛飩狀放入開水鍋中煮熟，然后撈入瀝干水放入碗中，最后用泡好的鐵觀音沖入碗中即可。
家人閑坐，燈火可親！喝一口濃郁的鐵觀音，吃一口特別制作的燕皮餛飩，鐵觀音的香味和燕皮餛飩香甜在舌齒之間交織，再聽上一段汪老夫婦的愛情故事，這樣的汪曾祺文化美食才夠完美，此菜取其名-燕歸來以此紀念汪老夫婦的愛情和紀念他的夫人施松卿才夠貼切。
(侯惟峰)
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